- Сообщения
- 4.359
- Реакции
- 4.859
Ругать американцев за недостаточную помощь в годы войны могут только люди невежественные и неблагодарные.
За период Великой Отечественной в Советский Союз по ленд-лизу было поставлено 2 миллиарда 77 миллионов банок мясных консервов. По грубым подсчетам это означает, что начиная с 1942 года потребности Красной Армии в мясных консервов на 80% покрывались за счет ленд-лиза.
По воспоминаниям ветеранов, в Великую Отечественную войну ничего вкуснее «второго фронта», как прозвали красноармейцы мясные консервы, поступающие по ленд-лизу, не было.
Доцент кафедры истории Технологического института Джорджии Дженни Ли Смит в своей статье «Тушенка: воспитание советского послевоенного вкуса» объясняет, почему именно свиная тушенка получила такое широкое распространение:
«Во время Второй мировой войны Америка отправляла за границу больше свиней, чем солдат, отчасти потому, что в Америке начала 40-х годов свинина была в избытке. Отправка мяса голодным солдатам и гражданским лицам в охваченные войной страны была эффективным способом наладить работу мясной промышленности США, которая находилась в упадке на протяжении 1930-х годов.
Согласно советскому рецепту, первые банки тушенки по ленд-лизу были изготовлены в самом сердце американского Среднего Запада, на мясокомбинатах в Айове и Огайо».
Так что в самих Соединенных Штатах до начала советских заказов о тушенке ничего не слыхали, и тот вкус, который она имела, достигался именно благодаря советской рецептуре, точнее, советскому ГОСТУ 697-41.
При производстве допускалось применение свинины остывшей, охлажденной или мороженной, а также жир свиной сырец или жир свиной топленый пищевой.
При этом, для изготовления консервов не допускались туши хряков, туши свиней весом менее 35 килограммов, а также свинина, дважды замороженная.
В качестве пряностей использовали лук репчатый свежий или сушеный, лист лавровый, перец черный или красный. Ну и конечно же пищевую соль. При этом пряности должны были быть не ниже 1-го сорта. Никаких прочих ингредиентов в составе тушенки не допускалось.
Свинина, укладываемая в банки, должна была быть отделена от жира, костей, хрящей, грубых сухожилий, грубых соединительно-тканных оболочек и крупных желез, то есть, всего того, что массово присутствовало в послевоенной советской продукции, и что в изобилии можно встретить в банках тушенки, выпускающейся в РФ сегодня.
По рецептуре, массовая доля мяса должна была быть не менее 59%, а жира не менее 10.5%., то есть, на долю мяса могло приходится от 59% до 86.5%, а на жир от 10,5% до 38%.
Технологический процесс производства американской тушенки можно рассмотреть на примере компании Крогер, из города Цинциннати, Штат Огайо.
Начинался он с зачистки туши, разделке, обвалки и жиловки мяса. Затем мясо резалось на части. Размеры кусков зависели от фасовочной тары. Чем больше размер банки, тем больше были и куски мяса.
После нарезки мясо отправлялось на термообработку, чем достигалась его усадка в 20%. Длительность термообработки составляла 8 минут при температуре 80 градусов Цельсия.
По завершению этой операции мясо подавалось на фасовочную линию. Фасовка проводилась вручную, в банки закладывали лавровый лист, смесь соли и перца, лук, жир и само мясо.
После этого банки отправлялись на закаточные машинки и далее в камеру для стерилизации. Стерилизация длилась 2.5 часа при температуре около 120 градусов Цельсия.
После стерилизации проходил контроль качества, затем следовали упаковка и отгрузка на склад готовой продукции.
Вот в общем-то и вся несложная технология. Но при этом получаемая продукция, изготовленная в полном соответствии с советским ГОСТом и без нарушения технологии, обладала отменным вкусом.
Интересна история с названием консервов. На английском языке, в соответствии со звучанием слово «tushonka» писалась через букву «о», это написание перешло в русский язык и до сих пор вносит в правописание некоторую путаницу.
Фронтовой солдатский быт суров, а обеспечить продовольствием многомиллионную армию - задаче не менее сложная, чем провести фронтовую операцию.
Считается, что нормы питания в Красной Армии соответствовали суточным потребностям организма. Вот только теоретические расчеты порой имели отдаленное отношение к реальности. Все зависело от множества факторов – от того, где находится полевая кухня, где находится фронт, вовремя ли подоспели продукты, и сколько и чего было украдено снабженцами.
При этом, в отчетах о проверках полевых кухонь нередко было записано: «Пища готовится однообразная, преимущественно из пищевых концентратов. Доставляется бойцам в холодном виде».
В общем, гастрономическими изысками и изобилием солдатская кухня не отличалась, поэтому тушенку солдаты обожали и всегда встречали с радостью. Это был своего рода армейский деликатес.
Неудивительно, что получаемый в то далеко не сытное время этот вкусный и калорийный продукт навсегда запомнился солдатам. А так как почти вся тушенка на фронте была американского производства (а многие бойцы и в мирное время мясных консервов не пробовали) она запомнилась всем, как очень вкусный и чисто американский продукт.
При этом никто из фронтовиков не знал, что изготавливалась она по советским рецептам специально для бойцов и командиров РККА.
Выдавалась тушенка обычно в виде НЗ, когда в ходе проведения боевой операции не было возможности обеспечить подразделение питанием с полевых кухонь.
Как сказал автор книг о русской кухне Павел Сюткин: «Тушенка стала таким же символом нашего военного быта, как письма-треугольники, котелок с кашей или махорка».
Пока шла война, в тылу «второй фронт» пробовали только те, кого угощали прибывшие из действующей армии военные, в магазины и на гражданские склады она не поступала.
Но, когда война закончилась, тушенка, поставленная по ленд-лизу, еще долго хранилась на складах госрезерва, и после снятия с хранения ненадолго попала на столы миллионов обычных советских граждан.
